第一章 为什么不吃新鲜的（6）

    最后，如果因吃剩菜出现身体不适，大家一定到医院看看，千万不要忍着。

    冰箱是冷冻器，不是保鲜器

    在我小时候，家里还没有使用冰箱，夏天的时候不敢买太多的肉和菜，如果吃不了就会坏掉。后来哥哥结婚时买了冰箱。那时家人对冰箱的理解是，只要把东西放进去冷冻，就可以做到长久保鲜，肉可以，蔬菜也可以。

    于是某个春节，父亲买了很多年货，是一些肉、鱼、羊杂以及蔬菜等，统统把它们放进冰箱里存储。在我们家乡，无论是过去，还是现在，在过年的半个月里，是没有卖菜的商贩的，也没有饭店开张。平时大家在年前就准备好各种吃的，比如提前买上百个馒头，买几百块钱的猪肉，蔬菜也是提前买好，但经常是很多东西没等过完年就坏掉了，这让父亲很烦恼。有了冰箱后，父亲就放心了，以为过年时就能吃上新鲜的东西。

    但让父亲没有想到的是，过了一段时间，冰箱里的蔬菜有些发烂了，再过些天，除了鸡肉、猪肉、鱼肉外，羊杂、猪肝等开始变味。怎么会这样呢？没用过冰箱的父亲一直想不明白，一度怀疑那个冰箱是否有问题。后来，用的次数多了，他才渐渐明白冰箱不是万能的保鲜机器。

    确实如此，冰箱只是制冷的机器，并不具备保鲜的功能，那些广告说的再好也不能完全相信，虽然一些冰箱具有杀菌作用，但长期保鲜是不可能的，除非冰箱是完全封闭的真空机器，才可能出现千年不会变质的食物。冰箱所谓的保鲜，不过是通过降低空气温度，让食物变质的慢些，让病菌滋生的慢些。但在有氧的状态下，冰箱里的食物总会变质和腐烂的，只是个时间和温度的问题。

    在城市里，有些忙碌的上班族平时懒得买菜，也没时间天天去菜市场，一次就买很多，把它们统统放进冰箱里。他们认为一台冰箱可以长时间保鲜，不管是蔬菜、水果、肉食和剩菜，都往冰箱里一放就好，但蔬菜照样干掉、焉掉、烂掉，肉解冻后也会发臭，更不用说剩菜了。

    剩菜放时间长了会产生亚硝酸盐，新鲜蔬菜在冰箱放久了同样会产生亚硝酸盐。蔬菜在冰箱储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，自身含有的硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。冰箱储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会损失营养素。研究发现，把蔬菜放在零下30摄氏度的环境放一天，蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量却上升了几十倍。因此，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。

    冰箱还会滋生病菌的产生，放在里面的食物并没有我们想象中的那么安全卫生。现在有很多人因为吃存放在冰箱里的食物而得病的。为什么呢？一些专家指出，冰箱内湿度较大，容易滋生病菌。一旦温度适宜，微生物就会活跃起来，让一些本来没有细菌的食物变成不健康的食品。

    比如，当冰箱温度在0到5摄氏度左右时，一些大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌依然能活动，使得食物慢慢变质