第一章 为什么不吃新鲜的（5）

    专家指出，有些食物产生的毒素仅凭加热是不能消除的。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫；但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

    比如青菜变质后，经煮沸虽可杀死**菌，但在高温的刺激下，反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，毒性便增加了。资料显示，亚硝酸盐是一种白色不透明结晶化学物质，形态与食盐很相似，有剧毒，成年人摄入0.2～0.5克就可以引起中毒，3克以上能让人丧命，可见毒性有多大。

    同时，亚硝酸盐还是致癌物质，亚硝酸盐的致癌机理是在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺能够透过胎盘进入胎儿体内，容易导致畸形儿的产生。刚出生的的婴儿对亚硝酸盐也特别敏感，一些婴儿由于食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品，便患上“高铁血红蛋白症”，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡。因此在国外，一些国家就规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。

    蔬菜中本来没有亚硝酸盐，但却含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，不过蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中，如果时间过长，就变得不新鲜了，硝酸盐这时就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，给我们的健康造成极大的危害。

    因此，在这里建议大家，平时剩菜要少吃，不能吃的就扔掉，舍得“浪费”，才能赢得健康身体，为了自己有一个健康的身体，为了不至于浪费，平常尽量不要做过多的饭菜，根据自己的食量和吃饭的人数合理搭配饮食。

    不过，有些时候剩菜是无法预料，比如妻子在家做好了饭菜，老公因为要