食面埋伏 第十五章（2）

    黄豆

    黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低了胰酶对食物 的消化和吸收作用，影响儿童的生长发育，使其生长速度缓慢或营养不良。严重者还可出现 代偿性胰脏肥大等。

    炸、炒黄豆多因加热时间短，一般对“抑制素”的破坏不够彻底，故不宜多食，更不宜久食 。

    粗粮

    由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的 蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的 免疫能力，甚至影响到生殖力。

    此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿 物质的代谢平衡。

    纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠 道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等***官的发育。

    老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀，消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养 不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。

    芫荽（香菜）

    香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。这是因为中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四 肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用。但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精 神，进而引发或加重气虚。

    对于那些平素盗汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的 患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温 热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。

    辣椒

    辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒 素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使**烧灼刺 疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

    因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性 味是大辛大热，所以患有火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压 病、肺结核病人，也应慎食。

    莴苣

    莴苣又名莴笋。既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量 较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

    但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发 生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。