食面埋伏 第十五章（1）

    糖

    糖是碳水化合物，是供给人体热能的主要物质。吃糖过量容易导致高三酰甘油血症、高胆固 醇血症、冠心病、咽炎等。

    儿童过量吃糖的常见危害有：首先，由于糖能提供给体内大量的热量，若活动少，热量过剩 则转化为脂肪，使儿童患肥胖症。当今社会，患有肥胖症的儿童比率较大，可以说此现象直 接与儿童摄入过量的糖有关。其次，儿童的牙齿和骨骼正处在发育期，常吃糖会造成龋齿或 脊柱侧弯，影响牙齿和骨骼的正常发育。最后，儿童长期过量摄入糖，抑制了身体对各种维 生素和无机盐的吸收，这样对人体的免疫系统不利，会造成免疫能力下降。

    成年人吃糖过多也有危害，首先，血脂含量高的人，忌食糖过多，因糖在体内可转化为脂肪 会加重病情，故应限制糖的摄入量；其次，成年人多食糖同样可造成能量转化为脂肪而储存 下来，导致肥胖，并且加速衰老，缩短寿命；最后，成年人摄入的糖过量还可造成龋齿，并 可使体内的钙化作用失常，表现为易骨折。

    总之，糖是人体不可缺乏的物质，过多摄入又有碍于健康。

    食油

    食油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必须脂肪酸及促进脂溶性维生素吸收的重要食 物。

    食油的作用是增香以达到诱人食欲的目的，然而在膳食中对脂肪摄入量过高，可能诱发多种 病症，如肥胖症、高血脂、冠心病等。所以此类病人的膳食原则首先是低脂肪、低胆固醇和 低糖，少食动物脂肪和动物的脑、肝、胃等含胆固醇多的食物。可选用植物油和植物蛋白（ 大豆等），少食油炸类食品。

    另外，有胃病或胃溃疡的病人忌吃油多的食物，因为油重的食物较难消化，使消化液不能直 接接触食物