食面埋伏 第十三章（3）

    对于此类食品的食用，我们不需要完全排斥，但应该注意：部分控制。这意味着可以适度享 用某些甜点，只要不过量，酷暑中吃冷冻甜品也是一种不错的享受。

    烧烤类食品

    烧烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。然而，烧烤类食品对人体健康有着极大的危 害。在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生3－4苯并芘这种致癌物质，它会在体内蓄积，从 而诱发胃癌、肠癌。烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变的“致突变源”比强致癌物 3－4苯并芘的致癌作用还要大100倍。

    肉类在烤制的过程中，其维生素遭到破坏，蛋白质发生变异，氨基酸也同样遭到破坏，严重 影响人体对于维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

    烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标，容易引起亚硝酸盐中毒。

    此外，烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力。常吃烧烤食品的女性 ，患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。尤其是那些少女时代爱吃羊肉串等 高温烧烤制品的女性，她们结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。

    二、积累毒素的食品

    食肉鱼

    食肉鱼靠猎食其他鱼类生存，因为海底受污染，食肉大鱼较有机会在体内积存重金属（包括 水银）等有害物质。

    有十多种在美洲生长的鱼类和其海产品受水银污染严重，其中包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨 西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼等。

    爱吃海鲜的人那么多，有些人不可一日无鱼。应该怎样避免吃鱼受到水银伤害呢？美国有关 当局建议，每次吃这类鱼时，分量不应多，还应注意饮食均衡，避免挑食或专吃某种食物， 包括鱼类，这样才较安全。

    鱼片干

    鱼片干是由海鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，加上味道美，故家长乐 于买，孩子也乐于吃。但要警觉的是鱼片干有一种被称为氟的元素含量往往过多。

    据测量，鱼片干中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人体 每日对氟元素的生理需要量仅为1～1.5毫克，故每天从食物等摄入氟的安全限度不得超过4 ～6毫克。如果超过这一限度，氟就会在体内积蓄起来，时间一长，便会引起慢性氟中毒， 使牙齿变得粗糙无光。

    为了孩子有一口洁白整齐的“玉齿”，进食鱼片干一定要限量，绝对不可长年累月让孩子大 量摄入。

    臭豆腐

    臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是 蛋白质分解的**物质，多食对人体有害。

    豆制品

    豆制品营养丰富，同样也含有矿物质，如钙、磷、铁、硒等，以及维生素B1、维生素B2和纤 维素，其营养价值可以与肉、蛋、鱼媲美，所以豆制品深受老百姓的欢迎。

    黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收