。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90 %左右，从而可使人出现缺铁性贫血，导致不同程度的疲倦、嗜睡、贫血等症状。此外，豆 制品中含有较丰富的蛋氨酸。经常过量食入豆制品，其中的蛋氨酸在酶的作用下会转变为同 型半脱氨酸，这种半脱氨酸能损伤动脉管壁内皮细胞，促进胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁 ，对人体造成严重危害。

    因此，豆制品不宜过多食用。科学的饮食方法应当是荤素结合，精粗食物合理搭配，不偏食 ，不贪食，保证各种营养素的需求，才会有利于身体健康。

    粉丝

    目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制作的粉丝，如 甘薯粉丝、马铃薯粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料中的美味而使鲜 味大增，尤其是冬令吃火锅时更是缺少不了的。

    有的人喜欢吃粉丝，一次能吃上一大碗，有的人甚至以粉丝为主食充饥。这种吃法，对身体 是有害的。因为，粉丝在加工过程中，要在制作粉丝的粉浆中添加约0.5％的明矾。加入的 明矾与粉丝凝聚在一起，随其成形和干燥。众所周知，明矾中含有较多的铝，是对人体有害 的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害，会导致儿童智力 发育障碍，中青年早衰，老年人痴呆症。

    根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为1毫克/千克（体重），因此，一个人每天食用粉 丝限量是很少很少的。而将粉丝作为主食，更是等于“慢性自杀”。

    爆米花

    由于制作爆米花容器的原因，爆米花中的铅含量很高，而铅进入人体会损害神经、消化系统 和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦 躁以及生长发育迟缓等后果。所以，不宜过多食用爆米花。

    糖精

    糖精是人工合成的有甜味的化学物质。它的甜度比蔗糖高数百倍，但不属于糖。人们使用它 ，纯粹是为了调味，没有任何营养价值，对身体也没有好处。所以目前国际上对糖精采取限 制态度。

    糖精是苯甲酸的衍生物，其化学名称为邻磺酰苯甲酰亚胺。因其在水中溶解度低，多使用糖 精钠盐。它为无色或白色无臭的结晶体，甜度是蔗糖的500倍。

    长期食用糖精能引起肾脏病变，影响人体健康。近年来经动物试验认为，它还可使膀胱致癌 ，虽未最后定论，但国际上一些国家已禁止使用。

    所以，应注意少食或不食糖精，最好用糖来代替糖精。

    味精

    味精又名味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均 为工业合成品。大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

    每人每天味精摄入量不应超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需 的2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不 良影响。