食面埋伏 第十二章（2）

    生吃鸡蛋还会导致多种疾病的发生。鸡蛋外壳在显微镜下，外壳上布满了气孔，病原体随时 都可能侵入鸡蛋内。因此，生吃鸡蛋不但营养价值低，而且不卫生，易导致疾病，是不宜提 倡的。

    另外需要注意的是，虽然鸡蛋的吃法很多，一定要煮熟后再吃。但是要注意鸡蛋煮的时间太 长，使蛋变得太老也是不正确的。最佳吃法是煮嫩鸡蛋，即水煮沸后再煮5分钟为宜。另外 ，煎蛋要两面各煎几分钟，以杀死病菌；带壳的鸡蛋应开锅煮7分钟以上；荷包蛋要开锅煮5 分钟以上，以确保营养卫生和安全。

    生酱油

    有些人拌凉菜时，喜欢加进新买来的生酱油做佐料。其实，生食酱油是极不卫生的，这是因 为：酱油在生产、运输储存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食或用它来凉拌冷 菜，尤其是在夏季，很容易发生食物中毒，甚至能造成死亡。

    经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15％～20％，嗜 盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹 泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。

    酱油不宜生食，应经过加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。

    生棉子油

    棉子油是一种较好的食用油类，棉子中虽含有毒的棉酚，但在榨油中便被破坏了。而生棉子 油（粗制的）中的棉酚，不能被完全破坏，若长期食用会引起中毒。

    食用生棉子油中毒的病例，早在20世纪60年代中期就有发现，70年代经动物试验又进一步得 到证实。有人把这种病叫做麻病、特发性低血钾、软病和低钾性麻证等，近年来有些专家称 为“肾小管性低钾软病”。

    生棉子油中毒，可以急性发病，也可有慢性过程。中毒后的主要表现是乏力、头晕、食欲减 退、恶心、呕吐、便秘或腹泻、皮肤灼热感等，有的病人还会出现口渴、多饮、多尿、皮肤 黏膜干燥、闭经和男子性功能减退等症状，个别严重者会抽搐和瘫痪，甚至心跳骤停而死亡 。

    目前治疗本病尚无特效方法，若能早期发现，及时治疗还能恢复健康，但晚期病人会终身失 去劳动能力。因此，最好的办法是预防，不吃生棉子油。

    土盐

    土盐即大盐，是指加工较粗糙，杂质含量高的盐。它是直接采集的原盐，主要源于海水晒取 ，井水熬制等。

    土盐除含有氯化钠外，还含有许多杂质，如氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠和一定量的水 分，表现在口感上有苦涩味。土盐加工厂规模小，设备差，仅生产场地就不符合国家卫生条 件，再加上氯化钠含量达不到标准，最低的只有44％，又不能将对人体不利的物质去除，如 有的土盐含钡多，常食此盐可导致瘫痪疾病；有的土盐含氟量高，长期食用，牙齿和骨骼均 会遭到破坏；还有的土盐含硫酸镁多，人吃了会拉肚子，因其本身就是一种泻剂。

    因此，人们要认清土盐的危害，做到在生活中不误选土盐，要食用精盐。

    精盐的辨别：

    1．色洁白，味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味和异臭味。

    2．呈粉末状，结晶小，疏松而不结块。