更会危害食客的健康。还有 的餐馆在制作狗肉菜或者腌制狗肉的时候，为了使得狗肉菜肴更好看，在菜里加进了一些化 学添加剂或者防腐剂，这些化学物质不少具有强烈的致癌作用，人食了有害无益。

    因此，不要吃未经充分煮熟和不明来源的狗肉。

    皮蛋

    皮蛋是我国传统特制食品，常用鸭蛋制成。皮蛋加工的原料是石灰、纯碱、茶叶、食盐、黄 丹粉（氧化铅）等。加水经混合后产生氢氧化钠，而氢氧化钠是使鸭蛋的蛋白质变性成为皮 蛋的主要成分。黄丹粉有促进配料均匀，加快料液渗透，蛋内容物迅速凝固和易于脱壳的作 用。

    若加工原料中黄丹粉（氧化铅）用量过多，蛋壳上会有斑点，蛋白会腐烂，更重要的是让人 摄入更多的铅而危害健康。又因摄入的铅不易被排出，使人长期受害。而铅几乎对人体的所 有器官都能够造成损害。

    而且，当人经治疗使血铅水平明显下降后，已受损的器官和组织常不能完全修复。所以；应 尽量避免食用蛋壳上有斑点、蛋白腐烂的皮蛋；也不要大量食用皮蛋，儿童以少吃皮蛋为好 。

    为避免因食用皮蛋而发生铅中毒，市场上已有经工艺改革生产的“无铅皮蛋”，即在配料中 用氧化锌代替黄丹粉，吃这种皮蛋就没有铅中毒之虞了。

    鸡蛋

    鸡蛋是一种营养价值较高的食品，是强身和老幼病弱者的滋补佳品。鸡蛋无论用煎、炒、煮 、蒸的方法做熟后都容易被消化和吸收。但是认为生吃鸡蛋比熟吃营养价值高，那就错了。

    生鸡蛋的蛋白质结构细密，在胃肠道不易被蛋白酶水解，加之生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，能 抑制胰蛋白酶对蛋白质的分解作用。因此，生鸡蛋中的蛋白质利用率低，约有一半以上的蛋 白质不能被吸收。