必须慎吃野菜 ，吃时要有选择，不要盲目进食，尤其是对“珍稀野菜”、有苦味的野菜，更不要贸然试食 。此外，有的野菜在加工时要去掉某个有毒部位或先用清水浸泡；有的野菜有特别的烹调要 求或与其他蔬菜、副食品有配伍禁忌，所以对于没有吃过野菜的人，吃前要向熟悉者请教。

    野蘑菇

    现在人们已经能对一些菌类品种进行人工栽培，市场上销售的食用菌也在渐增，但仍不如野 生的营养丰富。可是鉴别野生菌是否有毒，则令人煞费苦心。

    有一条标准可以告诉大家，凡是色泽鲜艳、不常见的菌类不要吃。一般毒菌没有异味，但色 泽较鲜艳，菌体也较大，常被人误采食用。所以采菌者一定不要采摘色泽鲜艳、不常见的菌 类。消费者不要买不认得的菌类。

    此外，有毒菌的品种一般不是在炒制时加姜、蒜这些调料就可排除其毒性的。一些边远地区 的人们切忌不可依据“大蒜不变色，菌则没有毒”的说法而误食毒蘑菇。实际上，毒蘑菇并 不会使大蒜变黑色，这是人们的非科学说法。

    二、生猛海鲜

    生鲜鱼

    鲜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。许多地区的人们习惯吃夹生鱼。如将热粥浇到生鱼片 上，加佐料食用，此粥叫生鱼粥；还有的地区将鱼肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用， 还潇洒地叫做“生吃活鱼片”；另外我国广东、广西等地的人们喜欢吃“鱼生”。

    上述这些吃法将直接导致人们患有肝吸虫病。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄 生，如常见的华支睾吸虫、异形吸虫等。鱼的全身中，以鱼头和鱼肉内寄生虫最多。事实也 确实如此，在这些嗜吃生鱼的地区，患有此病的概率很高。因此，淡水鱼切不可夹生吃。