食面埋伏 第十一章（4）

    人食氰甙后会在体内生成剧毒物质———氢氰酸，并且出现头昏、心慌、乏力、食欲不振、 腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐，氢氰酸与铁结合会使人体因缺氧 而陷入窒息状态，氢氰酸还可损害延脑的中枢神经和生命运动中枢，导致死亡。因此切不可 误食桃仁。

    发芽马铃薯

    发芽的马铃薯含茄缄，龙葵素，龙葵素为有毒物质。茄缄天然存于马铃薯中，分量一般很低 ，但是在马铃薯发芽或损烂时，茄碱含量会大增，带苦味，而大部分毒素正存在于青色部分 以及薯皮和薯皮下。茄碱进入人体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引 发肠胃出血。

    中毒症状为舌麻咽痒、胃部不适、瞳孔散大、耳鸣，重者兴奋、抽搐、意识丧失甚至死亡。

    刚刚发芽的马铃薯，挖掉芽眼周围，削皮加工置水中浸泡后，煮熟煮透仍可食。如果发芽较 久，芽长芽多，薯体萎缩者必须弃之勿食。

    野菜

    在人们的心目中，野菜营养丰富，没有农药，不施化肥，无工业污染，有特别的色、香、味 、形，据说还有某些保健作用，因而被称为“放心菜”、“保健菜”、“绿色食品”等。实 际上并非如此。

    大多数野菜的口味差，或有急、慢性毒性，也有的具有致癌、致畸、致突变的作用。例如灰 菜、苋菜、槐花等野菜都有一种可导致过敏的物质，尤其是吃了后在太阳下暴露极易诱发日 光性皮炎，使眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒，甚至出现水疱。常吃野生小 蒜会出现咽喉干燥、眼目赤肿。多吃野生荠菜可致脾胃虚弱、血淤气滞。

    在我国每年都有许多人因吃野菜、野蘑菇、野果而中毒，甚至发生死亡，所以