良。

    另外，花生生长在泥土里，常会被寄生虫卵污染，生吃则容易引起寄生虫病。同时，花生常 被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，吃花生最好是煮熟后食 用。

    此外，对于高脂血症患者，胆囊切除者，消化不良者和跌打淤肿者最好不吃花生。因为花生 消化较慢，对以上四种病症的治疗会产生消极作用。

    蚕豆

    有少数人，在吃了蚕豆以后会引起急性溶血性贫血，叫做“蚕豆病”。本病与遗传有关，90 %为男性，多见于儿童，特别是５岁以下儿童。

    “蚕豆病”常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病，表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、 腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚至休克，偶然可 以致死。症状轻重与食蚕豆的多少无关，有的吃几粒也会发病；有的吸入或接触蚕豆花粉即 可发病。

    蚕豆病重在预防。本人或家族中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆，并避免接触蚕豆花粉。

    竹笋

    竹笋类植物一般都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素。如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为 不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。这类食物的中毒 症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

    对于新鲜竹笋，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的外层，去掉根部有粗糙 纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8～10分钟，只有彻底煮熟后才能食用。

    桃仁

    这里所说的桃仁是指桃子的核仁。桃子的核仁是禁止食用的，它与杏仁不同，杏仁中的甜杏 仁可以食用。桃子的核仁是苦的，内含大量氰甙，对人体有剧毒。