食面埋伏 第十一章（2）

    小孩最好不要吃银杏，体质弱者也应以少食为宜。即使做成中药或妙熟后食用，也要小心中 毒。

    木薯

    木薯经济价值较大，可制作成淀粉等，我国南方有些地区有食用木薯的习惯，但木薯不能生 吃。这是因为木薯为含氰苷类植物，其中氰昔被酶或酸水解后能释放出氢氰酸。氢氰酸为原 浆毒，当被吸收后，氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合，致使呼吸酶失去活性 ，氧不能被细胞组织利用，导致组织缺氧而处于窒息状态。中毒的主要症状为恶心、呕吐、 烧灼、胸闷以及呼吸困难、呼吸不规则。

    木薯中的氰苷90％存在于皮内。因此食用木薯必须去皮，加水浸泡2天，并在蒸煮时打开锅 盖使氢氰酸得以挥发，以预防中毒。

    生番茄（西红柿）

    番茄俗称西红柿，果肉细嫩，酸甜可口，营养丰富。生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜 ，西红柿就是其中之一。甚至还有人认为，生吃番茄可以代替吃水果。

    其实，西红柿生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，是不可取的。科 学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数 量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多， 由此使人受到的伤害会接近于被动吸烟。

    四季豆

    四季豆又名“菜豆”、“扁豆”、“芸豆”、“芽豆”，是饮食业中常用的配菜，也是城镇 居民较喜欢的蔬菜品种之一。秋季霜降以后收获的四季豆，或者储藏时间过长的四季豆，或 者炒得不够熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。

    四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酸抑制物。这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显 著提高。食用没有煮熟、外表尚呈青色者，对人体会产生毒性。一般食