食面埋伏 第十一章（1）

    一、瓜果蔬菜

    鲜木耳

    黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉。多年来人们积累了保存木耳的有 效方法，就是把它干制后长年保存。那么，鲜木耳是不是较干木耳更富有营养呢？

    答案是否定的。

    近来年，食用鲜木耳而引起的植物日光性皮炎屡有发生，特别在盛产木耳的山区和农村尤为 多见。这是因为鲜木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部 出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促。

    植物日光性皮炎又称蔬菜日光性皮炎，是一种光感性疾病，食用鲜木耳后被太阳一照射即会 发病。干制木耳毒性物质已消失，因此可以安全食用。

    鲜黄花菜

    干黄花菜是以含苞未放的黄花菜花蕾经干制加工而成，因其花色金黄，外形似针，故而得名 金针菜。

    将含苞欲放的黄花菜花蕾在未开花前采摘下来即是鲜黄花菜。鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮、味道 鲜甜、营养非常丰富。但鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质。秋水仙碱本身无毒，但进 入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。**一次吃50～100克未经处理 的鲜黄花菜便会中毒。

    人中毒后的主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛等症状。如果吃的量较多 还会出现血尿和便血。中毒症状发生于食后数小时，大便稀薄，似米泔水，类似急性胃肠炎 ，因此容易误诊。

    干黄花菜是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成，秋水仙碱成分受到破坏，所以，食用干品是较 安全的，鉴于此因，请您不要食用鲜黄花菜。

    生姜

    李时珍在《本草纲目》中指出：“食姜久，集热患目，珍屡试有准，凡病痔人多食兼酒，立 发甚速