食面埋伏 第九章（2）

    铅

    铅广泛存在于水、土壤和大气中，并可被动植物组织吸收并蓄积起来。

    铅主要能造**体造血、神经系统和肾脏的损伤。胃肠道症状通常是铅吸收后首先出现的症 状，包括胃绞痛、上腹痛、便秘、食欲减退、呕吐、口臭及消化性溃疡症状加重等。

    铅污染食物的主要来源：

    1.盛装食物所用的器皿，如铅合金、带釉陶瓷等。

    2.受外界环境污染，如大气中的铅尘、被铅污染的水、冰等。

    3.含铅的农药。

    铅容易污染蔬菜，由于环境中的铅在土壤中是以凝结状态存在的，蔬菜主要是通过叶片从大 气吸收铅，因此通过蔬菜的根系吸收的铅量不大。所以，蔬菜中铅的富集量以叶菜最高，其 次是根、茎和果菜。靠近公路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。随着含铅汽油 的禁用，这种情况大有好转。

    铅在重金属类食品污染名单中，易造成铅中毒的皮蛋位列其首，铅平均含量超过国家标准限 量值的1.2~8.0倍。皮蛋是铅污染的高危食品，提醒大家少吃皮蛋产品，同时建议采取措施 ，争取从生产加工环节加以控制，并提倡生产无铅皮蛋。

    镉

    镉是一种质软、具有延展性和略带蓝色光泽的银白色金属。常见的镉化合物有氧化镉、氯化 镉、硫酸镉、硝酸镉、硫化镉和硒化镉等。慢性中毒可引起肾脏损害。急性吸入中毒主要影 响呼吸系统。急性口服中毒以胃肠道症状为主。

    镉毒性较大，是最常见的污染食品和饮料的重金属元素，可通过环境污染、生物浓缩、含镉 化肥的使用而导致食品污染。如氮肥、磷肥施于土壤导致农作物和蔬菜的镉污染；水污染使 鱼虾类含镉增高；食品加工、储存容器或食品包装材料等所含的镉，在与食品接触的过程中 ，可溶于食品中的乳酸、柠檬酸、醋酸中造成镉污染。

    镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管，造成钙等营养素的丢失，使病人骨质脱钙，导致“ 痛痛病”。它主要是通过食物链中的生物富集作用对人体造成伤害的。

    软体类和甲壳类动物食品，含有浓度较高的重金属镉。重金属镉在体内长期蓄积会造成骨骼 损害。

    镉对人体的危害主要来源食物中的镉污染，可通过对机体多种器官或组织造成损害，在工作 和日常环境下要谨防处理，以免造成不良后果。

    砷

    砷是什么？