食面埋伏 第九章（1）

    四、重金属污染

    汞

    汞（水银）大量存在于鱼类和贝类动物体内。它的毒性尤其对怀孕、哺乳期妇女和6岁以下 儿童有严重威胁。水银可以进入胎盘，直接损坏胎儿神经系统的发育，对胎儿将来的认知能 力和运动能力有很大影响。还有证据表明，水银会增高血压，提高**心脏病突发的风险性 。另外，它还是引起免疫系统疾病的根源之一，例如各种器官的硬化症。汞在我们的身体内 没有任何生理功能，只有毒性。

    汞污染食物的主要来源：

    1．含汞工业废水未经净化处理，污染水体、土壤后造成的水生物和作物受到污染。

    2．施用有机汞农药。

    3．大气中汞蒸气，被汞污染的水等间接污染。

    近代因环境的污染问题（尤以海洋为甚），使我们日常食用的鱼类成为水银入侵人体的重要 途径。鱼类本身含有大量非常有益的不饱和脂肪，但它强化心脏血管系统的好处却全被水银 的毒害瓦解。所以，吃大量受污染的鱼反而变得对健康有害无益！

    当海水中汞的浓度为0.0001mg/L时，浮游生物体内含汞量可达0.01～0.02mg/L，小鱼体内可 达0.2～0.5mg/L，大鱼体内可达1～5mg/L。大鱼体内汞的含量可比海水高1万～6万倍。生物 的富集作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上万倍。汞 主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。不同鱼种富集汞的能力不同 ，鱼体中汞的含量也不同。鱼体积越大，它就会含有越多的水银。我们应该少吃体型较大的 鱼类，一个月最多两次，旗鱼、鲭鱼、鲶鱼和胖头鱼，这些鱼都含有非常高的水银量。