食面埋伏 第八章（8）

    2．摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

    3．尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

    4．闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

    四、毒辣椒

    辣椒是我们生活中最普通的调味品，既能开胃消食又具有很高的营养价值，对爱食辣椒的朋 友来说，吃饭做菜都少不了它来调味。红红的辣椒惹人爱，我们在宠爱她时，可要关心她的 “健康”啊。

    常见的损招是用硫磺来熏辣椒。熏过硫磺的辣椒颜色会比原来的漂亮，光泽度也会提高很多 ，大家买货时当然都愿意挑色泽鲜亮的辣椒，所以这种特殊加工过的辣椒容易骗取信任。大 家要特别当心。

    辣椒应该色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，天然红色，有 强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。假劣辣椒表面非常鲜红光滑，籽呈白色，闻起来有一股 硫磺味，用手一捏有湿湿的感觉。

    五、毒红枣

    俗话说“一日吃三枣，经年不见老”，红枣味美又有营养，谁不爱呢。可不法商贩们用糖精 、保鲜剂泡鲜枣，在蜜枣里加“吊白块”，用工业硫磺熏干枣，不仅扫荡了大枣的美味，更 制造了害人的“毒枣”。

    在挑选鲜枣时，如果枣的甜味不正常，甚至有一点苦味，很可能就是糖精泡制的；食用蜜枣 时一定要认准正规厂家的产品。

    鉴别有毒的干枣：

    1．看外表：硫磺熏制的红枣表皮“红”且“鲜”，颜色较一致，可以看到一层光泽，如同 上了蜡一样。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。

    2．看里层：购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣**偏白（正常红枣呈 黄色），味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时