食面埋伏 第八章（7）

    健康杀手4———硫磺

    硫磺是一种黄色或淡黄色的物质，具有杀菌、杀虫、杀螨的作用，故常被用于杀虫防霉。另 外，硫磺在熏蒸过程中会与氧发生反应，生成二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用。所以不 法商贩利用硫磺的这些特点来杀菌，防止食品**变质，延长食品的保质期和保存期，并使 食品漂白或增白，以次充好。

    硫磺对于食用者健康的损害主要表现在如下几方面：

    1．硫磺经熏蒸，它与空气中的氧结合，形成二氧化硫，二氧化硫与水相遇又变成具有酸性 特点的亚硫酸，人吃下后对食道、胃肠道有一定的刺激作用，它与食品中的钙结合形成不溶 性的亚硫酸钙，致使人体对钙不能吸收；亚硫酸还会破坏食品中的维生素B1，使营养价值大 为降低。

    2．工业用硫磺常含有铅、砷和其他有毒化合物，吃了经其熏蒸的食品，还可引起急性中毒 或慢性潜在危害。

    二氧化硫的主要作用是漂白。过量二氧化硫对人体的危害主要有致癌性、致畸性以及致突变 性，它对人体的危害要经过较长时间才能显露出来。

    一、进口桂圆

    由于市场上供应的进口鲜桂圆，大多采用硫磺点燃的熏蒸方法进行漂白、防腐，即利用硫磺 燃烧时产生的二氧化硫，破坏鲜桂圆果壳表面细胞的氧化酶，产生抗氧化、促干燥、防褐变 作用，达到漂白、防腐等目的。而采用的硫磺点燃熏蒸方法又大多是“土法”，因此，很难 控制二氧化硫在被熏蒸食物表面的残留量，若熏蒸室的二氧化硫浓度太高，或熏蒸的时间太 长，那么很可能会出现二氧化硫在其表面的残留量超过国家卫生标准。

    选购桂圆的小窍门：

    1．在选购鲜桂圆时，先用鼻子闻一闻鲜桂圆上是否有难闻的含硫异味，避免把有高残留二