食面埋伏 第七章（9）

    所以我们建议煮袋装牛奶时一定要把袋剪开，把牛奶倒出来煮制或直接饮用，切不可带袋同 煮。

    别用生水冷却熟鸡蛋

    有些人将鸡蛋煮熟后，喜欢用生水进行冷却，便于剥皮，这样做是不科学的。

    鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，看上去光滑无隙，实际上它上面有许多气孔，可以和外界进行 气体交换。鸡蛋煮熟后，把鸡蛋放入生水中冷却，鸡蛋遇“冷”就要收缩，在蛋白与鸡蛋膜 之间就会形成缝隙，这样好剥皮。但是这样一来，冷水中的细菌就会从蛋壳上的“气孔”进 入蛋内。在食用鸡蛋的时候，就会不知不觉地将细菌吃入胃内，如果是病原菌，可能引起某 些疾病。

    科学家做过这样一个试验，把煮熟的鸡蛋放入含有微量肉毒杆菌的冷水中冷却，结果，所试 验的蛋内都污染了肉毒杆菌毒素。

    为了使煮熟的鸡蛋好剥，煮鸡蛋时可往锅内放入少量食盐，这样煮出来的鸡蛋就不需用生水 冷却，蛋壳也好剥离。如果用水冷却，可用凉开水。

    别用自来水直接煮饭

    有人把自来水直接用来煮饭，这样做会使维生素B1受到损失。

    自来水生产过程中，有些厂家加入了一种叫“氯气”的气体，氯气溶于水能生成一种化学物 质，名叫“次氯酸”。次氯酸不稳定，在分解的时候，具有杀菌消毒作用。这就是说，自来 水中含有一定数量的氯气。

    用生自来水煮饭，水中的氯会破坏米中的维生素Bl，人体就会得不到维生素B1的补充，时间 久了，人体就会出现一系列诸如消化不良、皮炎等症。实验证明，用生自来