食面埋伏 第七章（8）

    为了安全起见，切勿用液化气灶烤食品，尽量少吃熏烤食品，以免造成对人体潜在的危害。

    涮羊肉汤不要喝

    一些人以为涮火锅的汤汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养 丰富，但实际恰恰相反。

    因为吃一顿涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，其中已有的营养物质经过这样几十甚至 上百次的沸腾，都已破坏。

    此外，吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上，这期间，火锅里会有很多食品在反复煮，比如 配料，或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。

    这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，这些食品反应后产生的 物质对人体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

    动物内脏要炖不要炒

    动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是 各种寄生虫的寄生部位。研究发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病 毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒，有着较强的抵抗能力，一般在煮沸10分钟后 才能被杀灭。因此说动物内脏不应当炒着吃。

    就猪肝来说，很多人喜欢吃炒猪肝，而且将猪肝炒得很嫩，甚至带着血丝就吃，认为这样才 鲜嫩可口。

    猪肝含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，是虚弱和贫血患者的 良好补品。但就肝脏来讲，它是解毒器官，动物吸收和产生的有毒物质，经过肝脏毒性就会 被解除。因而，肝脏不可避免地要携带一些有毒物质的代谢物或者有混合饲料中的有毒物质 。如要想炒吃的话，火一定要大一些，以确保身体健康。

    所以，动物内脏的最