食面埋伏 第七章（7）

    做菜、汤等佳肴，在出锅时再放入味精，这样才能真正使菜肴更加鲜美，而且又对人体无害 。对于凉拌或菜汁很少的菜肴，可先将味精用很少量的开水溶解后，再拌入菜中。

    省时间增毒素

    许多蔬菜在烧至七八成熟时能保持鲜嫩的色彩和外观，而且味道也最好。但是这些蔬菜在没 有完全煮熟煮透或加热不彻底时，第一不能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类 ，原有的农药、添加剂等有害物质得不到清除；第二有些食物在半熟时会产生过量毒素，对 人体有致命性的危害。例如，四季豆、红腰豆、白腰豆等所含的植物血球凝集素会破坏消化 道细胞，降低其吸收养分的能力；毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏 反应。

    研究发现，煮至80℃而未全熟的豆类其毒素含量最高，因此必须煮熟煮透后再吃。类似的蔬 菜还有竹笋、鲜金针菇等，大家食用时要彻底煮熟。

    羊肉不可夹生

    涮羊肉的特点是自己调配料，用筷子夹住已被切得极薄的羊肉片直接放入滚烫的锅中涮熟， 加热时间短，但必须选择鲜嫩的羊肉，无论在选料上还是刀工上都颇有讲究，但在涮吃时更 应注意羊肉片忌夹生。

    夹生肉是由于人在用筷子夹肉时，用力过大，在开水锅中仍不松开，造成筷子夹置部位为生 肉或三四成熟的肉。夹生肉对人体健康不利，因为羊肉在宰杀、运输、储藏、加工制作和销 售过程中容易被微生物污染，吃生羊肉片可引起细菌性食物中毒，还可使某些传染病、寄生 虫病通过夹生肉传染给人。

    如果人吃了肉中存有的未杀死的旋毛虫幼虫，它在一周后就发育为成虫，寄生于肠黏膜上， 又会产生大量新幼虫，使人出现恶心、腹泻、高烧等症状，幼虫还可随血液进入脑组织中，