引起脑炎，临床诊断困难，危害甚大。

    腊肉忌烟熏

    腊肉是由食盐腌制的咸生肉，经风干、烘烤或熏制后成为的肉制品。熏是选用茶叶、木屑、 大米、柏树枝、枣木被等作为熏料，通过加热，使之不完全燃烧产生焦糊和浓烟来熏肉，同 时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们喜爱。

    但这些被熏制的肉类表面都含有了一种很强的致癌物质，即3，4-苯并芘，它是在燃料燃烧 和被烟熏的肉中出现了受热熔化的脂肪滴再经高温所形成的。

    由于不同的人对致癌物质的免疫力不同，再有食用期的长短不同，可能使发病不会像食物中 毒一样，立即出现病变，但烟熏肉类对于广大消费者的危害是实实在在存在着的。

    由此，我们建议对于烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠，甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品 不宜多吃，更不宜常吃。

    不要在液化气灶上烤食品

    有些人喜欢直接在液化气灶上烤猪肉串、羊肉串等食品吃。这对身体十分有害。

    用液化气灶直接烤食品，燃料的主要成分是甲烷，含有少量的二氧化硫。当打开液化气灶后 ，不完全燃烧的液化气会直接刺激呼吸道引起咳嗽、流泪等症状。

    同时，液化气的不完全燃烧还会产生一氧化碳气体，这种气体有毒，是一种无色无味的气体 。当空气含较多的一氧化碳时，就会引起中毒现象，使人出现头晕、头痛、恶心、呕吐，甚 至昏迷，大小便失禁、血压下降等多种不良反应。

    灶火直烤食品，往往可使食品烧焦，产生糊味，这些焦食物中含有致癌物质3，4－苯并芘， 这是在食物熏烤、焦糊过程中产生的，温度越高，产生得就越多。过多地吃这样的食物容易 致癌，因此，不应该多吃常吃。