好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病 菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致病。

    螃蟹宜蒸不宜煮

    螃蟹味道鲜美，肉质细嫩。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分 大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值。

    尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄 生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。

    螃蟹以采用汽蒸为佳。因为汽蒸比水煮温度高，因而熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地 保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养成分丰富。

    同时，采用汽蒸还可杀死蟹体内的寄生虫，减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质 洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整。

    禁止带包装袋煮牛奶

    袋装牛奶经过了高温杀菌，再加上选用厚质不透明的塑料袋。此牛奶打开后可直接饮用，但 是许多人还是习惯要进行煮制，把塑料袋装的牛奶连同包装一同泡入水中加热，最后将加热 好的袋装牛奶提出，剪开包装袋倒出牛奶食用。这种做法是错误的，煮牛奶时禁止带包装袋 煮制。

    因为包装袋大都是聚乙烯原料制成的，它是无毒的，但其耐热性差，只在一定温度范围内使 用。一般聚乙烯的耐热温度在100℃以下，如果在沸水中煮沸几分钟，则会使聚乙烯产生有 害物质，且温度越高，煮制时间越长，有害物质就会产生得越多。该有害物质溶于奶中，人 们再饮用此奶，会对人体极为不利。其他类包装材料的耐热温度则更低，如聚氯乙烯不超过 60℃，聚苯乙烯为70～80℃，有机玻璃为90℃。