剩菜回锅毒更毒

    新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的。

    因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜 、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。

    但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入 体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白 失去携氧功能，造**体呈缺氧状态。

    另外，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现 吃，不要吃隔夜的剩菜。

    使用味精要讲究

    味精是调味佳品，然而，许多人对味精的使用不讲究方法。

    使用味精的温度不能过高。最佳温度为70～80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也 最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。

    一次完全没有必要放入过多的味精。国际有关组织作出规定，一个体重50千克的人，每天味 精的摄入量不宜超过5克。

    在酸、碱性较大的食物溶液中，不宜放味精。味精在酸性较强的食物里不易溶解，例如酸菜 。在碱性较强的食物里又会生成有特殊气味的谷氨酸二钠。

    再者，有些食物，如鸭、虾、鱼、蛤蜊、蛋等本身具有独到的食物风味，如果也加入味精， 就会破坏其原有的风味，而且，食用过久，反而会对味精产生依赖性。

    炒鸡蛋时不要加味精，因为鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加 温后这两种物质会生成一种新的物质———谷氨酸钠，鸡蛋本身的鲜味被掩盖不说，过量食 用谷氨酸钠对身体并没有好处。