近年来，一些广东的厂商居然在制作咸鱼的过程中使用“敌敌畏”。“敌敌畏”是一种有机 磷农药，属中等毒杀虫剂，禁止在食品加工过程使用。我们很难想象这样的鱼干怎么入口呢 ？

    咸鱼的制作其实很简单，先是把鲜鱼浸泡在池子里用盐腌制，之后清洗，洗完晾晒，晒干后 装箱，然后销售。

    为了防止苍蝇爬到鱼身上去，这些厂商用洒了“敌敌畏”的水清洗腌制的咸鱼，因为苍蝇爬 到鱼身上，就会生虫，而“敌敌畏”的毒性对苍蝇效果显著。为了便利，他们甚至在最后装 箱时还要洒一些敌敌畏，

    并且两次使用“敌敌畏”后，竟没有再做任何处理。

    不单是在加工过程中加入“敌敌畏”，在一些咸鱼加工场所看到，腌制咸鱼的时候，工人把 包装袋里的盐直接倒在了地上，甚至穿着鞋的脚还在盐堆上踩来踩去，而就是这样的盐被铲 进了腌鱼的池子里。鱼在晾晒场时，鸡就在上面踩来踩去，甚至还在上面拉下粪便。而装箱 用的纸张也是直接晒在地上，然后就放到包装咸鱼的纸箱里了。

    二、烹饪不当造成的中毒

    连续炒菜不刷锅

    炒完一道菜后，锅底就会有一些黄棕色或黑褐色的粘滞物。如果接着炒第二道菜，锅底里的 粘滞物就会粘在锅底，从而出现“焦味”，而且对人体的健康会带来隐患。

    菜肴一般是含脂肪、蛋白质一类含碳的有机物，烧焦极易产生3，4-苯并芘，这是一种强致 癌物质。当锅底上的粘滞物连续加热，其苯并芘的含量就会增高，尤其烹调鱼、肉之类的菜 肴更为严重。这样，连续炒菜不刷锅，锅底的苯并芘就会比刷锅后高得多。

    如果鱼、肉中构成蛋白质的氨基酸被烧焦，会产生氨基甲基衍生物的物质，其致癌性要超过 黄曲霉产生的毒素。