食面埋伏 第七章（4）

    6．阳光晒

    利用阳光中多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜 ，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量 会减少60％。

    有虫眼没农药吗

    这一说法并没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了， 害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开，随后再“杀将回来”。因此，蔬菜上留有 虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害 的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康。

    有些果皮不宜吃

    1．鲜艳的水果皮不宜食用。

    凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，如苹果、梨因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮” 。这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能 ，到一定程度会引起甲状腺浮肿。

    2．荸荠皮不宜食用。

    荸荠生于肥沃水泽，其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化学物质，因此一定要去皮后煮熟再 吃。

    蔬菜去皮当然可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。

    别用盐水去农药

    对于有虫及虫卵的蔬菜，我们可以选用2％的食盐水来洗涤，可利用盐的渗透作用使虫及卵 被杀死，漂浮于水面上，再冲洗干净即可食用，将不会妨碍烹制出的菜肴质量。只要合理加 工，就能使烹制的蔬菜类菜肴令人吃得放心。

    但一些人从自己的经验出发，认为用盐水可以洗去菜上的残留农药，专家指出，这是一种不 科学的做法。使用