食面埋伏 第七章（3）

    前面介绍的选购安全蔬菜的方法可以用于鉴别水果，另外还应该注意的是：

    1．表皮光滑的水果，农药不易残留于表皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着的机会较少 。

    2．尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。

    3．进口水果的运输期较长，货品周转慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其储存期，在购买 时一定要仔细辨认。

    去除农药污染的六大方法

    农药是用来杀灭农作物害虫的，这是农药的正面效应，而负面效应就是残留在农作物上的农 药对人体造成的危害。对此，人们应该引起重视。下面介绍几种可以适当去除农药污染的方 法。

    1．浸泡水洗法

    主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污 物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以，浸泡时可 加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用水冲洗2~3遍。

    不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用 手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了， 如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、 苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。

    叶类蔬菜，由于叶薄不方便用手清洗，其表面的蜡质就没有被去掉，它起到了隔离的作用， 农药就不容易渗进，所以叶类蔬菜直接浸泡，就能起到减少农药残留的作用。

    在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。