食面埋伏 第七章（2）

    2．大白菜、芹菜

    大白菜、芹菜是冬天常见的蔬菜。冬天的气温比较低，农害相对较轻，加上很多蔬菜从露天 移至大棚里种植，这在一定程度上减少了农害侵袭，但也要加以注意。首先应检查菜叶子上 是否有药斑，是否有腐叶烂叶，最好放置一段时间后再清洗食用。

    3．卷心菜

    卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义，这种虫子会钻 到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心，因此卷心菜的 农药残留也非常严重。所以在选购时要挑选均匀、颜色正常的卷心菜。当发现菜有刺鼻的化 学药剂气味或菜的颜色不正常时，尽量不要选购。

    二、瓜果豆类蔬菜

    1．黄瓜和苦瓜

    黄瓜和苦瓜是夏季农药残留严重的品种之一。夏秋季节气温高，虫害比较严重，菜农大量依 靠农药除害，再加上使用农药的数量、方式不科学，不等过了农药安全间隔期就采摘，残留 比较严重。

    所以在挑选黄瓜时要注意黄瓜表面是否有药渍残留，是否有刺鼻的气味。苦瓜在选购时和黄 瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黄瓜和苦瓜时，要用带毛的刷子多刷一下，因为这两种 瓜的表面凹凸不平，极易残存农药。

    2．青椒或称甜椒、柿子椒

    因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上，所以在挑选 青椒时，一定要注意青椒的果蒂处，如果有残留的药渍就不要买。

    3．绿豆芽和黄豆芽

    农贸市场上一些又白、又长、鲜嫩水灵而没有根的豆芽，其实早就没有了我们所喜爱的清香 味，反而透着一股淡淡的臊味。是因为商贩为了提高产量，缩短生产周期，便往豆芽上面喷 洒了尿素、硝铵和无根剂。无