不可专挑老鸡的 鸡脑吃。因鸡脑中有毒物质大部分随加热后的脑组织凝结而凝固，虽部分溶于汤中，但毕竟 较少。所以不要吃老鸡头，就避免了鸡脑中有毒物质对人体的危害。

    因此，鸡头不宜多吃，更不宜经常吃。即使要吃时，也要尽量挑选鸡龄小些的，一般以1～2 年的鸡为好。另外，实在爱吃鸡头，也应尽量不单独吃，以与其他菜搭配做菜，搭配着吃为 好。

    鸡**不可食

    过去曾流传一种“宁含金山，不舍鸡尖”的说法。在有些人看来鸡**肥美爽滑、鲜香可口 ，而且全是肉，没有骨头，殊不知鸡**吃不得！

    鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖，俗称鸡**、鸭**，它是储藏病毒和致癌物质的“仓库”。 动物学家在研究中发现，鸡**中除了脂肪等组织外，还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴 小结，在这些淋巴小结中有许多臣噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如 各种细菌、病毒和其他致病物质，但是不能自行分解，有害物质于是在鸡**中越存越多。

    若过多食用“尾尖”，有害物质就可能随之进入人体。吃鸡**无疑是把鸡所积聚的有害物 质全都吞下，等于在人体内埋下了一颗颗微型的“定时炸弹”。因此，吃鸡时一定要丢弃鸡 **。

    鸡肺不可食

    鸡、鸭肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能，能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病 细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌，虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍 残留少量死亡病菌和部分活病菌。

    这对鸡自身虽然并没有任何危害，但是将鸡宰杀后，鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌 。通过加热，虽然能杀死部分细菌，但对有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除。它们一旦 被人们食用，则直接侵入人体，造**体病变，严重危害人体健康。