食面埋伏 第五章（2）

    羊悬筋不可食

    羊悬筋又名蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食 ，则会感染病毒生病。因此，食用前必须摘除。

    兔臭腺不可食

    兔体有3对腺体，即位于外***背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺 和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不拉除，与肉同煮时，就会发生异味， 无法入口。

    虾直肠不可食

    虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贵穿全身，内含细菌和消化残渣污物。如果食用 ，很容易感染病毒生病。因此，食用时，应剖开头部，挤出其中的残留物，拉掉直肠。

    家畜肉枣不可食

    猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结，因其形似小枣，故名 “肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身，主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。

    这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用，本身也积存了很多 细菌和病毒，尤其是脖子部位。如果不把这些“肉枣”去掉，一同绞在肉馅里包饺子、蒸包 子，人食用后很容易感染疾病。

    因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的，所以买肉时如果发现有“肉枣”， 千万要剔除，不要食用。

    老鸡头不可食

    鸡在啄食过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储 存得越多，毒性就越强。老鸡长期啄食杂物，有毒物质在身体的滞留量较大，虽然也有大部 分有毒物质会被鸡排出体外，但仍有部分毒物随血液循环，滞留于脑组织细胞内，进而弥漫 于整个鸡头，人食用后会有碍健康。

    在用老母鸡做汤时，最好先弃掉鸡头，若带鸡头煮制，切不可食用鸡头，更