食面埋伏 第五章（1）

    三、细菌感染引起的中毒

    病鸡不可食用

    很多人喜欢到市场上选购活鸡，然后再由出售者现场加工制成白条鸡，为的是吃得放心。需 要注意的是，在选购活鸡时切忌选购病鸡。

    病鸡的身体某处一定存在着病变，此病变处密满病毒和细菌。此外，生了病的鸡，自身抵抗 力降低了，很容易受细菌、微生物的侵染，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的 程度则会加深。在宰杀、烹调一系列的加工过程中，若残留未杀死的病菌，人食用后会出现 中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻，甚至高烧等。

    那么该如何识别病鸡和选购正常的活鸡呢？

    下面是鉴选活鸡与病鸡的三个窍门：

    方法一：拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，鸣叫声响亮，并有一定重量，说明鸡的生 命能力强。如果提起鸡，脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。

    方法二：在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼晴干净而灵活有神。如果不时地张嘴，眼红 或眼球混浊不清，眼睑浮肿则判断是只病鸡。

    方法三：健康的鸡鼻孔干净，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，**黏膜呈肉色， 鸡嗉没积水，口腔没有白膜或红点。病鸡则是鼻孔有水，冠变色，**里有红点，嘴里有病 变。

    别吃有肿物的鸡、鸭肉

    鸡、鸭若长有瘤状肿物，平时并不影响其性状，如能吃能喝，营养状况良好，行动敏捷，似 乎很难看出它有病，所以人们在购买时，并不在意。其实长有肿瘤的鸡、鸭肉应禁止食用。

    因为肿物是鸡、鸭的某些组织发生病变后形成的，实际上该肿块内存有的大部分毒素是马立