食用。

    黄膘的鲜肉

    鲜肉呈现黄色有几种情况：

    一是饲料，有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，呈现深浅不同的黄染，并且一般会 在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨。

    二是肝胆疾病，胆红素生成过多或排除障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈 深黄或黄绿色。

    三是溶血性黄疸，如寄生虫病、磷、砷中毒等，由于红细胞大量破坏引起溶血性黄疸，可使 肉的皮下脂肪呈橘黄色。

    四是肝郁血，营养不良导致肝实质黄疸，从而使鲜肉呈棕黄色。

    总之，凡黄膘肉最好不要食用。

    红膘的鲜肉

    红膘是指鲜肉、脂肪呈红色：

    红膘肉有两种情况：

    一是肌肉组织淤血，由于屠宰时放血不当，液态血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血 ，特别是凝血机制不全形成的红膘肉，这种肉不能食用。

    二是病原体感染，如急性败血型猪丹毒，肉膘呈桃红色，这种肉也不能吃，因为稍一不慎可 引起接触传染。

    变黑的鲜肉

    鲜肉变黑的原因并非由微生物引起，而是由于鲜肉组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解所 致。蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其他不良气味，同时使肉的颜色变黑，鲜肉的皮下脂 肪呈乌绿色，这种肉称为自溶肉，不能食用。

    胖听的罐头

    罐头食品是将各种荤素食品配以适当的辅料后，再经装罐、排气、密封和灭菌处理的产品。 它因具有携带、食用方便，保质期长以及具有特色风味的优点而深受百姓的欢迎。

    质量好的罐头应该是底盖稍凹，清洁干净不生锈，叩击声为实音。若顶盖凸出，叩击声为鼓 音的即为胖听。引起胖听的原因共有三种：