食面埋伏 第三章（2）

    一是内容物装得太多，排气不充分而产生物理性胖听。

    二是罐头内壁受内容物腐蚀产生氢气而出现化学性胖听。

    三是在加工中未能将罐头内细菌彻底灭活，引起食品**变质。而细菌在繁殖过程中会产生 气体，导致微生物性胖听。

    物理性及化学性胖听一般被称为“假胖”，即在用力按下凸出面时，相对的另一面会向外凸 出。而微生物性的胖听是“真胖”，底、面两侧都凸出，用力按凸出的一面可暂时出现凹陷 ，在松手时它又重新凸出。

    有时导致胖听的原因可能是混合性的，用一般手段难以真正将其鉴别。所以为了安全胖听罐 头是不能销售，不能吃的。

    二、储存不当引起的质变

    用保温瓶装啤酒

    有人常把散装啤酒装在保温瓶里，认为这样既方便又保温。

    散装啤酒比较经济、实惠，又新鲜，很受人们的欢迎。夏天，人们喜欢把鲜冷的啤酒装在保 温瓶里，认为这样既保证啤酒的新鲜度，喝起来又凉快。

    实际上，把啤酒装在保温瓶里是错误的，因为保温瓶内壁，长期存热水，会有一层水垢，其 中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种有害物质。啤酒是一种酸性饮料，可以将上述有害物质溶 解在啤酒里，如果饮用这种啤酒，就容易中毒，危害身体健康。

    散装啤酒最好装在玻璃容器或陶器中，切不可装在保温瓶中，造成不必要的中毒，危害人体 健康。

    用塑料桶长期存放食油

    有些家庭和餐厅的厨房里，常用塑料桶长期存放食油，这种做法很不卫生。

    大家知道，塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加入了一定 量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康 有一定的损害。