霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物 的统称。

    黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之 一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功 能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝 、胃大出血现象。

    医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致 癌。因为黄曲霉毒素，是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅 为24周。

    据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说 ，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。因此我们不禁要为民 工们的身体健康捏上一把汗。

    另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。 大量资料证明，在高温的东南和中南地区，污染尤为严重。

    识辨黄大米的常识：

    1．颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

    2．气味：有霉味，硬度低的米粒有可能是霉变大米。

    3．品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。