食面埋伏 第一章

    霉变的小麦、大麦

    为什么某些小麦、大麦会引起中毒？新鲜的麦子难道不是健康食品吗？

    小麦、大麦等作物从播种到成熟收割，会受到各种不同病害的侵扰，其中最严重的病害之一 就是赤霉病。一种叫禾谷镰刀菌的真菌是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麦粒有可能 是赤霉病麦。

    每年4~5月份长江中下游地区雨多，气温又高，禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素，其 中有一种叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒。多数人在半小时到1 小时发病，快的10多分钟内就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、 流涎、嗜睡、乏力等，少数人有发热、畏寒。病人1天左右症状可消失，有的需要1周左右， 一般不需治疗。

    辨别选购：

    一般赤霉病的麦粒比较轻，可用清水或泥浆水漂去病变的麦粒，反复用手搓洗，或用5％石 灰水浸泡24小时（1份病麦加3份石灰水，浸泡12小时后换水，再泡12小时），经过浸泡和漂 洗的麦子，晒干磨粉后再食用。

    发黄的大米

    大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它是黄变米。大米变黄的原因是大米在 储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈 现出黄色，霉菌中包含真菌产生的黄曲