序：小心，来自你身边的“食”面埋伏

    2005食品安全高峰论坛调查表明，64%的被调查者认为身边的食品安全状况令人担忧，86%的 被调查者遇到过不安全的食品问题。劣质奶粉、毒大米……一个接一个的食品安全警报让人 在震惊之余忍不住环顾四周，是否身陷“食”面埋伏？

    2003年以来，安徽阜阳发现了33种劣质奶粉，蛋白质含量几乎为零，连面粉都不如。阜阳周 边农村地区的100多名婴儿在吃了这种奶粉后，出现严重营养不良，变成了四肢短小，身体 瘦弱，脑袋偏大的大头娃娃。随后，全国各地纷纷报道“毒奶粉”伤人事件。不只是“毒奶 粉”，还有什么“毒韭菜”、“红心”鸡蛋等伪劣食品事件接二连三。从马路餐馆到家庭餐 桌，从集体食堂到高档饭店，“问题食品”布下了十面埋伏。

    由来已久的食品问题，已经逐渐演变为一场食品恐慌。餐桌不安全之祸，正与室内污染一道 ，成为令现代人“寝食难安”的隐形杀手。

    食品卫生无小事，百姓健康是大事。食品安全涉及到千家万户，涉及到我们每一个人的生活 。如果食品安全得不到真正的保障，那么人们日常的生活必然要受到极大的影响。

    然而，一些非法厂商制造的食品中毒事件只是问题的因素之一，产生食品中毒的因素还包括 细菌性、化学性的及有毒动植物。食品中毒在全世界都是一个令人头痛的问题，而在卫生水 平不高的国家和地区发生率更高。由于可以引起食品中毒的环节很多，只要在某一操作环节 ，或其中某人的疏忽均可导致食品中毒的发生。

    除了直接的食品中毒事件，隐蔽性很强的慢性中毒对健康也是一种伤害，那些有害成分会长 期在人体内积淀下来，当积累到一定程度，就会爆发某种疾病。比如，经常食用有农药残留 的蔬菜，会增加肝脏的负担，久而久之，肝脏就会发生病变。

    2004年3月《南方日报》的文章报道了全国人大代表、两院院士钟南山的忧虑———“食品 安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不 了孩子。”

    钟南山认为广州的肠癌、宫颈癌、卵巢癌等疾病的发病率呈现出