67银耳——菌中之冠

    身份档案

    银耳又称白木耳，它同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

    银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

    银耳中质量最为上乘者称作“雪耳”，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。其中四川通江的银耳最为有名。通江是中国银耳的发祥地，通江银耳以其质厚、肉嫩、易炖化、富含人体必需的8种氨基酸而享誉中外，已有二百多年的生产历史，清代即作为贡品贡奉朝廷。1994年，通江被中国特产之乡组委会命史为“中国银耳之乡”。

    功效

    1． 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

    2． 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

    3． 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

    4． 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

    5．银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

    6．银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

    7．银耳中含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

    贮存方法

    为了防潮、防腐、防霉，应将银耳贮存在干燥、通风的地方。

    烹煮知识

    1． 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

    2．银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；

    3． 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。

    4． 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道