66竹荪——菌中皇后

    身份档案

    竹荪别名竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘等。它的形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体色彩鲜艳稀有，显得十分俊美，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

    我国竹荪培育基地主要分布于云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南昭通和贵州织金最为闻名。

    竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

    功效

    1．竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

    2．竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

    3．竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

    4． 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

    5．竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。

    6．竹荪与野菌同用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。

    贮存要领

    将竹荪置于阴凉干燥处，避光、低温保存即可。

    烹煮知识

    竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

    饮食宜忌

    竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

    美味佳肴

    竹荪山药煲莲藕

    材料：竹荪、山药、莲藕、莲子、黄豆、枸杞子，盐、胡椒粉适量。

    做法：1. 莲藕洗干净切成块待用。