厨房用品 第四节（4）

    4．用电炒锅烙饼，锅烧热后，放入面饼即可断电，约过半分钟后，将功率由高调到低，直至饼熟。这样不仅省电，而且烙出的饼外酥里嫩、香脆可口。

    ●  怎样节约用气

    1．掌握火候。

    2．天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生“脱火”现象则说明空气过多，此时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧充分。

    3．应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”；若是烧汤，炖东西，先用大火烧开后关小火，只要保持锅内滚开而又不溢出就行。

    4．火的大小可根据锅的大小来决定，火焰分布的面积与锅底相平为最佳。

    5．做饭时最好不要用蒸的方法，蒸饭时间是焖饭时间的3倍。

    6．应先把锅、壶表面的水渍抹干再放到火上去，这样能使热能尽快传进锅内，节约用气。

    7．自制设备。煤气灶多数靠近厨房的窗口，在风大的夏季，火焰常被风带走一部分。如果自制一只环形的铁皮防风圈套在煤气灶具四周，上口环离锅壁1厘米左右，这样煤气就可不被风吹走，而提高利用率。

    8．安装节圈。煤气燃烧过程中，将有一半的高温气流散出锅外。如要利用这部分散出的热量，可到市场购买一只节圈，安装在锅底四周，每次煤气用好后，节圈里的水也热了，可用来洗碗或洗脸、洗脚等。

    ●  液化气节气法

    1．用火时，气瓶开到使蓝色火焰超过炊具底1公分即可，此时热效应效率最佳，如开大火，气流大，耗气便多。

    2．饭、物煮沸后，把火焰关小，保持微沸就行，若继续用大火煮，饭、物沸点不能升高，等于浪费。

    3．烧水(尤其是冬天)不用小火，小火延长加热时间，散热也多，烧水时加入一点