厨房用品 第四节（1）

    其他厨房用具

    ●  搪瓷烧锅的选购

    选择一套称心如意的搪瓷烧锅，应先从外观上检查，盖上盖后，看能否自转动，盖与锅身之间不得出现空隙。

    1．盖与锅身的颜色要一致，锅的边部不得有高低不平的现象，胶木配件必须安装牢固，不得有松动，表面必须光滑，不得有破损，外观上胶木柄必须无气泡、裂纹。

    2．锅身和盖子的边上不锈钢圈不得转动，表面光滑，**刺。不锈钢包边与身、盖接口处瓷面不能有擦毛，没有碎瓷。

    3．再看一下内外表面的瓷层是否有脱瓷、爆点、小气泡及网状花纹，特别是不得有鱼鳞状的小块掉瓷。

    ●  铜制食具忌盛冷食品

    使用铜制食具，如铜勺、铜盘、铜锅、铜盆等，在使用前，要打磨干净。铜制食具的最大缺点是与氧化合生成铜绿，铜绿有毒，装入铜制食具中的冷食品，危害人体健康，因冷却容易使铜发生氧化作用，使得铜离子渗入食品中，产生危害。

    ●  选个好锅煲靓汤

    1．沙锅：沙锅的保温性好，虽然加热起来比较慢，但同时散热也慢，能够充分地将热量集中到锅中，使汤能够充分受热，用文火和小火，这样长时间的微沸腾，汤中易于入味儿。它的热传导性能差，因此不会煳锅。适合炖煮一些较难出味的食物，做汤就更不在话下了。

    2．紫砂锅：紫砂不含任何有害物质；紫砂含铁量丰富，还含多种人体所需微量元素。铁，能分解食物中的脂肪，降低胆固醇，有利于人体碱***体质的形成。

    3．电磁炉不锈钢汤煲：电磁炉不锈钢汤煲比较省事，能自动烧水，煲汤。同一挡火火力恒定，火力稳而快，从小火到大火，能迅速调节，并且省电，用磁场涡流致热，比用煤