方厘米有病菌20多万个，这对人的健康无疑是个威胁。要去除菜板细菌，可用以下3种方法：

    1．刮板撒盐消毒法

    每次用过菜板后，刮净板面上的残渣、油渍，往菜板上撒些盐，这样既可灭菌，又能防止菜板干裂。

    2．刷烫消毒法

    用硬刷和开水冲刷菜板，可去除板上的大部分细菌。

    3．药物消毒法

    在2千克水中加入浓度为5％的新洁尔灭8～16毫升，将菜板浸泡10～15分钟即可杀菌。在5千克水中放入漂白粉精片10片，将菜板浸泡10～15分钟，或用加入洗洁净的热水刷洗菜板，也可以起到去油灭菌的作用。

    经药物和洗洁净刷洗过的菜板，要注意用清水冲洗干净后才能使用。

    炊  具

    ●  铁制炊具的正确使用

    一般来说，成年人在每日的膳食中能摄入15～20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。

    所以在使用铁制炊具时必须注意以下几点：

    1．炒菜时，铲动次数不要太多。因为铲动次数越多，菜肴中的含铁量也就越多。

    2．使用前要擦掉炊具上的锈斑，铁锈主要为氧化铁，摄入体内是有害的。

    3．不要用铁制炊具盛放酸、碱食物，否则，会生成低铁化合物，食后引起中毒。

    4．炒菜时需勤刷锅。这样可避免锅内剩余物焦化，影响菜肴的颜色味道。

    ●  延长炊具寿命的窍门

    上火前，壶、锅等炊具外面的水要擦干后放上，因为煤或煤气燃烧时产生的二氧化硫或三氧化硫，很容易和壶或锅底的水结合生成亚硫酸或硫酸，因而对壶、锅起腐蚀作用，缩短炊具的使用寿命。

    ●  炊具的清洁消毒

    炊具即为做菜做饭的器具，在家庭中常用的炊具有锅、铲刀、饭勺、汤勺、汤漏、捞勺、菜叉以及打蛋器、食品夹、冰淇淋器、印模等等。

    1．清洗这些炊具，常用方法是在洗洁精稀释液中，用抹布、清洁球或刷子，清除这些炊具表面的油渍或食物残渣。而对于一些竹制或木制的炊具，还得注意刮除其丝丝缝缝中可能存留的残垢，然后用温水冲洗干净。

    2．家庭炊具消毒的常用方法有煮沸消毒法、酒精烧灼法、直接在火灶上烧法、用电子消毒柜消毒法等。煮沸消毒法适于能浸没于锅里的较小炊具，如小巧的铲刀、汤勺、汤漏等。直接在火上烧法，适于久烧不变形的由金属类制成的炊具，如打蛋器、仪器夹等，但用该法消毒可能因烟熏而使炊具出现黑纹，应及时在清洁温水中冲洗。

    3．在对炊具清洗并消毒后，要将炊具放置于固定的清洁架或橱柜里，以防清洗消毒前功尽弃。

    ●  马铃薯皮可洗不锈钢炊具

    把马铃薯皮撒在不锈钢碗盆内，再倒入清洁剂擦拭，就很容易清洗干净。