厨房用品 第二节（5）

    4．可将刀浸在淘米水里、再加点盐擦洗，然后用热水冲净，就可清除腥味。

    5．切过葱、蒜的刀有很重的气味，用盐末一擦，气味就消除了。

    ●  旧报纸加清洁剂就是磨刀石

    把3～4张报纸卷紧，上下端弄齐后，以胶带固定。把刀滴上清洁剂，把卷起的旧报纸尖蘸水，从刀尾向刀尖来回摩擦约10次，就能变利。没有磨刀石可采用这种简便的方法。

    ●  刀叉变亮法

    先把铝箔纸铺在盘上，再折起边缘成容器状。加入煮沸的热水200ml与小苏打1大匙，放入刀叉浸泡约4小时，再用清水洗，刀叉就能变得洁亮如新。

    ●  巧除菜刀锈污

    1．葱头除锈：用切开的葱头擦拭生锈的刀，可以除去锈渍。

    2．淘米水除锈：铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，把它们浸入比较浓的淘米水中，既能防锈又可除去锈渍。

    3．生姜、生油除锈：平时菜刀用完后，可涂一点儿生油或用姜片擦拭，可以防止生锈。

    4.西红柿除锈：先将西红柿汁涂在刀上，几分钟后再用抹布沾西红柿汁擦一遍，锈就除掉了。

    5．萝卜片或马铃薯除锈：用萝卜片或马铃薯加少许细沙末擦洗，刀锈马上消除。平时用过了的菜刀，最好用布抹一点生油或用姜片擦过就能防锈。

    ●  保持菜板的清洁

    1．生熟分开。由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。

    2．保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵擦洗，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

    3．菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

    ●  砧板防裂窍门

    1．砧板是非常容易开裂的。要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕了。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。

    2．按1500克水、500克食盐的比例配成盐水，将新砧板浸入其中，一周左右取出。这样处理过的砧板则不易开裂。

    ●  巧除菜板细菌

    木质菜板上有肉眼看不见的无数个洞穴，用菜板在切菜切肉时，残渣和汁液就会留在这些洞穴中，成了各种病菌的培养基地。

    据检测，使用过7天的菜板的表面，每平