厨房用品 第二节（1）

    铝  锅

    ●  铝制品使用的禁忌

    1．忌久存久放

    因为铝锅内壁及表面氧化层同菜肴或汤汁接触会发生缓慢的化学反应，酸性或碱性菜肴更为显著，时间一久铝锅就会出现漏洞。

    2．忌用前不加热

    在使用铝制品炊具前，最好略加一下热，使水膜和油腻形成致密的氧化膜，这能避免其氧化层破损处的氧化，减少铝的氧化，以减少铝的渗出。

    3．忌铝铁混用

    铝制品炊具与铁制品炊具硬度不同，铁硬铝软，铝制品炊具极易磨损刮伤，致使大量铝分子散落在炊具中被人食用。

    4．忌硬器摩擦

    混进食物中的铝，几乎都是由于铝锅内壁受到其他硬质器具(如铲刀等)摩擦而带来的。如若非要用铲，可用木质或竹质的铲，也可以用竹筷翻动食物。

    此外，用饭勺在铝锅内盛饭，也不应用力刮锅边和锅底。

    5．忌存放米、面

    米与面中都会有大量淀粉，存放时间一长，就会发酵并产生有机酸和二氧化碳。铝锅在有机酸、水和碳酸的侵蚀下，会出现白色斑点，脱落后又出现麻坑，甚至孔洞。

    6．忌烧煮时间过长

    烧煮食物时间越长，混进食物中的铝也就越多。一般来讲，用铝锅烧煮食物应控制在四个小时以内为宜。

    7．忌碱、砂擦洗

    如用碱水刷洗，会使保护膜溶在碱水中，使其失去保护作用。用砂灰擦洗铝制品也是这个道理，尽管一时擦得很干净，其结果是破坏了铝制品的保护层，反而影响其使用寿命。

    ●  铝铁炊具不可混用

    烧菜用铁锅或不锈钢锅，而锅铲用铝的，铝铲是比较软的，会被铁锅锉损成粉状微粒，然后附在饭菜上进入人体。

    铝元素进入人体内贮存到一定数量后，