厨房用品 第一节（8）

    ●  延长高压锅胶圈寿命小窍门

    高压锅胶圈用过一段时间后就失去了原有的弹性而起不到密封作用。可用一段与高压锅胶圈周长相等的做衣服用的圆松紧带，夹在高压锅圈的缝中，其效果不亚于更换新高压锅胶圈。

    铁  锅

    ●  铁锅的选购窍门

    1．观察锅面

    锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

    2．擦点

    “小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

    3．检查锅底

    锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

    4．检查厚度

    锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

    5．识“金相”

    有锈斑的铁锅，说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。

    ●  铁锅的使用方法

    1．新铁锅使用前可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

    2．铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的生锈痕迹，可用醋来清洗。

    3．用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

    4．不宜用铁锅煮酸性果品。因为果酸遇到铁后会产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

    ●  铁锅怎样清除异味

    1．新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。

    2.除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆