这种顾客的时间观念较强，最惧怕排长队或长时间等候，讨厌服务员动作迟缓、不讲究效率。

    因此，接待这样的顾客，服务员点菜的时候要及时，不要拖拖拉拉。此外，还要考虑给他们推荐一些几分钟就能做出来的菜，不要让他们一等就是一二十分钟。

    （2）节约型

    这种顾客很节俭，只注重菜肴的价格，而对菜肴的质量、用餐环境并不十分计较。同时，他们希望享受到热情的服务，对服务员傲慢的态度十分敏感。对于这种类型的顾客，服务员尽量不要向他们推荐高价菜，而要推荐味道好、价格适中的菜。在服务过程中，服务员要主动、热情，面带微笑。

    （3）享受型

    这种顾客更多的是把酒店就餐当成体现自己地位和实力的活动。他们对菜肴的档次、服务的规格、用餐环境等都有很高的要求，不但希望品尝到名贵的菜肴，享受到优雅的服务，而且希望得到别人的注意，满足其受尊重的心理需求。对于这种类型的顾客，服务员可以推荐一些高价菜和特色菜，并有意识地赞美他们。

    （4）求新求异型

    这种顾客比较注重菜肴和服务的新颖性，为的是追求与众不同的感觉。他们对新开发的菜肴，以及新奇别致的服务方式特别感兴趣，一点儿也不在乎价格。因此，服务员可以向此类顾客多介绍最近推出的菜，或者提供有创意的服务。

    3．顾客的消费行为

    （1）犹豫不决型

    这种顾客一般拿到菜单后会反复翻阅，拿不定主意点什么或点了又不断推翻，并向服务员提出很多问题。

    服务员可以这样做：首先，要耐心地介绍产品，包括产品的名称、原料、营养成分等；其次，要熟练地回答顾客提出的各种问题；最后，如果顾客还是不能做决定，可以向他们推荐酒店的特色菜。

    （2）直奔主题型

    这种顾客一般不用看菜单就点菜，或直接问服务员是否有某种菜肴，显然是为了吃特定的菜而来。

    服务员可以这样做：首先，先赞美这类顾客；其次，如果他们点的菜恰巧卖完了，可以报上类似的菜，供他们选择；最后，如果顾客不满意这些类似的菜，可以向他们推荐其他口味的菜。

    （3）因循守旧型

    这类顾客一般只选择老式菜肴，对新菜肴的口味表示怀疑，这类顾客以中老年人为主。

    服务员可以这样做：首先，要理解他们的习惯，不要产生任何怠慢情绪；其次，可以适当地提醒他们点菜要注意营养的均衡；最后，可以向他们推荐营养比较丰富、价格适中的菜。

    （4）怀疑一切型

    这类顾客对服务员持怀疑态度，在点菜时拒绝服务员的推荐。

    服务员可以这样做：首先，要尊重顾客的想法，千万不要指责顾客，更不要和顾客发生冲突；其次，要注意观察，顾客一翻菜单，你就要看看他们主要看了哪些菜；最后，要根据观察，有重点地进行推荐。