有害健康的烹饪习惯（1）

    文火煮牛奶

    有的人煮牛奶时怕牛奶外溢，便采用文火慢慢煮的方法。这种做法是不当的。

    用文火煮牛奶，会使煮奶的时间大大延长，这虽然可以缓解溢奶的顾虑，但是却会使奶中的维生素等营养物质受到较多的损失和破坏，使其营养价值大为降低。因此，文火煮奶的做法是不足取的。正确的做法是：用旺火煮奶，奶开后离火；止沸后，再放在旺火上煮，如此反复三四次即可。这样既可减少煮奶时间，使奶保持原有的营养成分，又可有效杀死奶中细菌。

    牛奶冲鸡蛋

    有些人喜欢用煮沸后的牛奶冲打散的生鸡蛋吃，认为可以补上加补。其实这种吃法是极不科学的。

    由于奶的温度不够高，并不能使鸡蛋完全熟透，因而鸡蛋中的营养不能被人体完全吸收，而生鸡蛋中的抗胰蛋白酶因子还会抑制胰蛋白酶的活动。此外，生鸡蛋还可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌杀灭需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度，是不能将其完全杀灭的，因而容易引起胃肠炎。

    牛奶和豆浆同煮

    牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，将牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。

    豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，需要在100℃的高温中经过数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食用后容易引起中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏牛奶中蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值。因此，二者不宜同煮。

    五种豆浆饮法有害健康

    豆浆营养丰富，但是喝的时候也要注意以下几点：

    1．豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不能被人体吸收的物质而失去营养价值。

    2．豆浆冲红糖：因为红糖里的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生沉淀物。

    3．不煮透：生黄豆中含有一种皂素