有益健康的饮食习惯（8）

    吃肉时吃蒜，还能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

    少吃肉多吃鱼

    长期食肉类过多，导致大脑体积逐渐变小，可能影响今后高智商的发展。而鱼类、虾、贝类、螺、蟹等水产食物，以及菜油、葵花籽油等富含不饱和脂肪的植物是较理想的益智食物，因为，不饱和脂肪特别是W-3系列脂肪酸是形成脑细胞——原生质的基础物质，有利于大脑的发育。

    鳝藕合吃

    鳝鱼身上有一种黏液。这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A、B1、B2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的黏液也是由蛋白质组成的并含有维生素B12、维生素C和酷氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功较。

    吃咸鱼配青菜

    吃咸鱼最好搭配青菜，尤其是要配上一些含有高维生素的蔬菜。因为咸鱼一般都是用粗盐腌制而成的。粗盐中含有硝酸盐。由于硝酸盐中的金球菌的作用，使其中的一部分还原为亚硝酸盐。鱼肉在长期的腌制和保存过程中，一部分鱼肉蛋白会产生分解，释放出一种叫仲胺的物质。这种物质在酸性环境下就会与盐中的亚硝酸盐发生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺是一种有致癌作用的物质，但它却能与维生素C发生还原反应，消除对人体的不利因素。

    而青菜中大多含有维生素C，特别是一些富含维C的青菜，更能抵消亚硝胺的作用，所以，吃咸鱼时一定要搭配一些富含维生素C的青菜。这样，再品尝咸鱼特有的风味时，就可以减少上述危害了。

    冰箱里的食物加热后再食用

    很多人喜欢直接从冰箱里取食物吃，这样对健康不利。

    冰箱冷藏室的温度虽低，但只能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。即使在温度更低的冷冻室，食物仍有部分细菌顽强地生存下来。据实验：将一杯每毫升放进5000万个伤寒杆菌的冰淇淋放入冰箱的冷冻室，5天后取出检查，每毫升冰淇淋中还有1000万个细菌活着，两个月后检查，每毫升还有活菌60万个。

    值得提出的是耶尔森氏菌，它不但不怕低温寒冷，而且只有在0℃左右才能繁殖，是冰箱里最猖獗的致病细菌。冰箱里贮存的食物，使耶尔森氏菌处于