丰富的维生素。然而，大白菜含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害，进入胃肠道后，可迅速进入血液。血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失携带氧的能力，使机体缺氧而引起皮肤和黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。因此，大白菜应现炒现吃，不宜吃隔夜熟白菜。

    食用长芽的花生

    花生长芽，往往是由于温度高、湿度大、氧气足，而这也是霉菌生长的好环境。花生长芽，破坏了外皮，很容易便被黄曲霉菌、寄生曲霉菌等侵入。黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物是黄曲霉素，具有强烈的致癌性，是三大致癌物之一。因此，长芽的花生吃不得。

    疲劳时吃肉鱼蛋

    人们在紧张劳动或剧烈运动之后，身体疲乏，关节酸痛，此时若大量讲食肉、鱼、蛋等营养品，非但不能解乏，反而会加重酸痛和疲劳感。

    食品可分为酸性食品和碱性食品。糖、肉、鱼、蛋属酸性食品，蔬菜、水果及豆、奶制品为碱性食品。人在劳动和运动之后，体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生乳酸和磷酸，故使人疲乏和酸痛，若此时再吃酸性食品就会雪上加霜，加重疲劳和酸痛感。由此可知，劳动和运动之后只宜多吃蔬菜、水果、豆制品及奶制品等碱性食品，这才有助于消除酸痛和疲劳，而绝不宜多吃起相反作用的肉、鱼、蛋等酸性食品。

    仅靠豆制品补充蛋白质

    尽管黄豆富含蛋白质，但是多吃黄豆能够补充蛋白质的这种观点是错误的。