有害健康的饮食习惯（18）

    常吃腌制食物

    目前，一些人大量进食腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿、香肠等。这些食物均含有较高的硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，对人体产生较大的危害。以腌制的泡菜为例，新鲜蔬菜都含有少量的硝酸盐，对人体并无大碍。但在使用较多盐分腌制的过程中，它会还原形成大量的对人体有害的亚硝酸盐。食用腌制食物后，亚硝酸盐在胃内胃酸及硝酸还原菌的作用下，与膳食蛋白质分解物二级胺反应生成致癌物质亚硝胺，会增加食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等病风险。因此，为了身体健康，应尽量减少食用腌制食物。

    常吃松花蛋

    松花蛋又叫彩蛋、皮蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等碱性物质作用下形成的再制蛋。其蛋白呈褐色半透明体，蛋黄凝而不固，有轮状层色泽，滋味醇厚清香，香而不腻。据测定，100克松花蛋中含蛋白质13.6克，脂肪12.4克、糖类4克，钙82毫克、磷212毫克，铁3毫克，维生素A 940单位。

    松花蛋除了营养丰富、食用方便外，还有清凉、明目、平肝等药用价值。但是，松花蛋也有突出的缺点。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、金生粉(也称黄丹粉)按一定配方混合，或浸泡，或加泥加糠包裹在鸭蛋外面，金生粉就是氧化铅，因此松花蛋会受到铅污染。根据国家规定，每1000克松花蛋含铅量不得超过3毫克。由于金生粉具有使蛋产生美丽彩花的作用，为了追求这一效果，制蛋单位往往会多加这种配料。根据有关部门对不同产地的松花蛋抽样检查。发现含铅量大都超过了国家规定的标准。经常食用铅含量超标的松花蛋，会造成积蓄性铅中毒。铅既可取代人体骨骼与