洗碗工中间的小领导呢，又如何成为后厨的小领导，有没有希望一步步向主厨靠拢？

    换句话说，当你的业务能力达到一定程度后将何去何从？如果你身处一个组织健全、管理规范的企业，在基层岗位做满一段时间后，就应该考虑跻身管理层，去指挥别人做具体工作。打个比方吧，当你是个士兵的时候要亲自冲锋上战场，当你做了将军，就可以坐在指挥室里运筹帷幄了。

    齐悦在我的火锅店里就面临这样一个转换。她在“汉拿山”的时候是一个最基层的服务员，但是，烤肉点菜这种小活儿她做得太轻松了，上司又没有提拔她，我就把她挖过来。她到我这边做大堂经理，不需要再亲自给客人点菜，但是她要监督那些给客人点菜的服务员，要做好督促工作，还要学着调节服务员和顾客之间的矛盾。她的身份发生了变化，她必须把自己当成这个火锅店的主人，对每一个基层的服务员做“传帮带”的工作。我要言传身教，告诉她如何把手下这十几个服务员带好；她也要言传身教，告诉手下这十几个服务员如何成为下一任大堂经理。

    其实，“传帮带”这种教学方式在中国有很长的历史，著名的晋商就是靠传帮带来巩固自己的地盘。负责带新学徒的师傅，要从两个方面入手：一是业务技术，包括珠算、习字、抄录信稿、记账、写信等，学习蒙、满、俄语，了解商品性能，熟记银两成色；二是职业道德训练，主要有重信义、除虚伪、节**、敦品行、贵忠诚、鄙利己、奉博爱、薄嫉恨、幸辛苦、戒奢华等等。有人用“十年寒窗考状元，十年学商倍加难”来形容晋商对学徒的传帮带之严格、细致。正是有了这种夯基务本培养后备军的传统，晋商才能雄踞徽商、粤商等商帮之上，成为商帮之首，一代又一代优秀的管理者为晋商“香火”的延续立下汗马功劳。