回扣什么的，低价买进，高价报销，这都有可能，所以，在采购人员的选择上我就花了不少心思，这个在后面我会重点说。供应商的选择还是要花时间慢慢挑选。饭店用的原材料可不像我们每天下班买菜回家做饭，随便哪个摊买个萝卜买把青菜。你不可能让采购人员每天都开着车去新发地批发市场兜圈子，你必须找到稳定、诚信、安全可靠的供应商长期合作，这样才能保质保量，这样才能赊账，减少对现金的需求，让我的资金周转不那么紧张——开店用的是任远的钱，是哥们儿的信任让我有了这个开店的机会，我得凭良心做事，帮他省钱。

    根据我的经验来说，选择供应商尽量固定两家。如果满市场去采购，东买一家西买一家，你很难砍价，而且谁也不会照顾你。当采购的品种定下来，就只攻两三家，好处你很快会发现。第一，讨价还价容易，这个不需多说。第二，可以商量配送，免费送货上门，这就省去了自己运输的费用和人手的分派。第三，不需要现金付款，只要商量好账期，按月甚至按季度一次性结算就行了。

    那么，什么样的供应商是好的供应商？首先，他要有实力。不要怕辛苦，见到缝纫机，才考虑长期合作。这是意大利商人的铁律。这是服装行业的话，可是我感觉搬到餐饮这边也合适的。火锅店需要的蔬菜数量多品种多，必须找一个实力雄厚的供应商，今天少这个明天缺那个，会耽误很多事情的。而且，有实力的供应商才有可能给你结款的账期，他不急着要你这一次两次的菜钱，也不会动不动就用涨价来卡你脖子。催着跟你要钱的，一方面是他自己的现金流通需要，另一方面也是想随时涨价。这两年蔬菜价格升得特别快，我们在采购的时候预算也高得多，所以，更需要实力强、信誉好的供应商合作。